Chauffer le four à 250°F. Placer la grille dans le tiers inférieur du four.

Chauffer 2 c. à soupe d'huile dans un faitout lourd allant au four ou une grande casserole en fonte à feu moyen-vif. Ajouter le bifteck; cuire 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elle soit uniformément dorée des deux côtés. Retirer lle bifteck de la poêle; la couvrir pour garder au chaud.

Ajouter les oignons et les poivrons au faitout avec le reste de l'huile; cuire 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et croquants, en remuant de temps en temps. Déposer la moitié des légumes cuits dans un bol; laisser refroidir, puis réfrigérer pour utilisation ultérieure dans la recette. Ajouter l'ail aux légumes qui restent dans la poêle; cuire et remuer pendant 3 minutes. Incorporer les assaisonnements secs; cuire 1 minute en remuant constamment. Ajouter la purée de tomates et le bouillon de bœuf; remuer. Porter à ébullition.

Remettre le bifteck dans la poêle; recouvrir complètement le bifteck de légumes à l'aide d'une cuillère. Ajouter la feuille de laurier; couvrir. Placer la poêle au four.

Cuire au four pendant 2 ½ à 3 heures, ou jusqu'à ce que le bifteck soit très tendre. Retirer la casserole du four. Laisser reposer le bifteck et les légumes pendant 15 minutes. Utiliser des pinces pour transférer le bifteck sur une planche à découper, en laissant les légumes et la sauce dans la poêle. Laisser reposer à température ambiante jusqu'au moment de l'utilisation.

Couper le bifteck en deux dans le sens de la longueur, puis utiliser 2 fourchettes pour la déchiqueter. Couper les morceaux en longueurs de 1 pouce.

Retirer la feuille de laurier de la sauce dans la casserole et la jeter. Utiliser une cuillère pour écumer et jeter la graisse de la surface de la sauce. Remettre la viande dans la sauce. Ajouter les légumes cuits réservés; mélanger.

Verser 1/2 tasse de mélange de viande dans la casserole; cuire à feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud, en remuant de temps en temps. Laisser refroidir le reste du mélange de viande, puis le réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit prêt à être utilisé.

Cuire le riz et les haricots dans des casseroles séparées, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds, en remuant fréquemment.

Garnir les craquelins de riz, de mélange de viande, de haricots et de coriandre juste avant de servir.