Chauffer l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen doux. Ajouter les oignons et l'ail; remuer. Cuire 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres et dorés, en remuant de temps en temps.

Ajouter la farine; cuire en remuant pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Incorporer graduellement le bouillon; cuire 10 minutes ou jusqu'à ce que la soupe soit légèrement épaissie, en remuant fréquemment.

Entre-temps le four à 350°F. Placer les craquelins en une seule couche sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin; recouvrir de fromage. Cuire au four de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Verser la soupe avec une louche louche dans des bols; garnir de craquelins.