Soupe crémeuse aux champignons frais assortis accompagnée de craquelins PREMIUM PLUS

Temps de preparation40 min

Temps total40min

Portions6 portions de 3/4 tasse de soupe et 3 craquelins chacune.

1 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 échalote, hachées finement
¼ tasse de vin blanc sec
1 lb (450 g) de champignons frais assortis tranchés, comme des creminis, shiitakes et pleurotes
1 c. à soupe d'estragon frais haché
¼ c. à thé de poivre noir moulu
2 c. à soupe farine
2 1/2 tasses de fond de légumes
1 tasse de crème de table 18 %
18 craquelins Premium Plus
2 c. à soupe parmesan râpé grossièrement

Faire fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une cocotte ou une petite marmite, à feu moyen. Ajouter les échalotes; cuire, en remuant, pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais encore croquantes.
Incorporer le vin; cuire pendant 1 minute en remuant de temps en temps. Ajouter les champignons, l’estragon et le poivre; cuire, en remuant fréquemment, pendant 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que les champignons aient ramollis.
Ajouter la farine, puis le fond de légumes, en remuant. Porter à ébullition à feu mi-vif; laisser mijoter pendant 5 minutes, en remuant fréquemment.
Baisser le feu à moyen-doux. Ajouter la crème; cuire, en remuant, pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit bien chaud.
Garnir de craquelins et de fromage avant de servir.

Variante
Remplacer l’estragon haché par 3/4 c. à thé de feuilles de thym séchées.
Variante
Utiliser du bouillon de champignon ou bouillon de légumes.
Note
Cette recette permet d’utiliser le type de crème que vous avez à portée de main. Dans le cas de la crème moitié-moitié, il faut réduire le fond de légumes à 2 tasses, et remplacer la crème de table par 2 tasses de crème moitié-moitié (10 %). Dans le cas de la crème épaisse, il faut augmenter le fond de légumes à 3 1/2 tasses, et remplacer la crème de table par ½ tasse de crème épaisse (35 %).

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Information alimentaire Par portion
Calories	220
	% Valeur quotidienne*
Lipides 15g
Saturés 7g
Cholestérol 30mg
Sodium 480mg
Glucides 16g
Fibres 1g
Sucres 4g
Protéines 6g
Vitamine A	10 %VQ
Vitamine C	4 %VQ
Calcium	6 %VQ
Fer	8 %VQ